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【美食特產】 湘潭龍牌醬油

來源:長沙韶山旅游網   作者:平   發表時間:2012-4-14 15:32:05    瀏覽:

 

    湖南湘潭曾流傳著這樣的歌謠“龍牌醬油燈芯糕,檳榔果子水上飄,十里荷塘百里香,砣砣妹子任你挑?!毕嫣兜奶禺a在這首歌謠中表露無遺。榮獲多重獎項的龍牌醬油歷史悠久;孝子發明的燈芯糕飽含著細膩的親情關懷;清香芙蓉、淡苦蓮子、三寸蓮子美名揚;家庭自制的火焙魚,曾深受毛澤東的喜愛,被人稱作“毛氏火焙魚”,攜帶方便,也是饋贈的上好禮品。

 

    湖南湘潭曾流傳著這樣的歌謠“龍牌醬油燈芯糕,檳榔果子水上飄,十里荷塘百里香,砣砣妹子任你挑?!毕嫣兜奶禺a在這首歌謠中表露無遺。榮獲多重獎項的龍牌醬油歷史悠久;孝子發明的燈芯糕飽含著細膩的親情關懷;清香芙蓉、淡苦蓮子、三寸蓮子美名揚;家庭自制的火焙魚,曾深受毛澤東的喜愛,被人稱作“毛氏火焙魚”,攜帶方便,也是饋贈的上好禮品。

 

    上世紀60年代前后出生的湘潭人,沒有誰不是吃醬油泡飯長大的,而湘潭醬油的出產地也就有了“醬油王國”之稱。直到上世紀80年代,送人最好的禮物依舊是這濃黑黏香的醬油,外加兩盒燈芯糕。1915年,湘潭的龍牌醬油就與貴州茅臺酒同時獲得“巴拿馬國際博覽會金獎”。100多年前,清代大學者、著名書法家何紹基品味龍牌醬油做的佳肴后,留下了“一滴味無窮,三餐人永壽”的名句。

 

    清乾隆年間,湘潭有吳源泰、吳恒泰兩家制醬作坊,相互競爭,制醬工藝不斷提高,逐漸形成一套獨特的釀造工藝。龍牌醬油選用優質黃豆、面粉為主要原料。制作時,先將黃豆洗凈,經水泡、蒸熟、冷卻后加拌面粉,接種曲精,拌勻后入室發酵,加速蛋白質的分解與淀粉糖化,制曲后加鹽水發酵。整個釀造時間在一年以上。成熟后抽出原曲,除凈沉淀物,經滅菌處理而成。

 

    龍牌醬油色深汁濃,將香純郁,味道鮮美,回味綿長,營養豐富具有外貯不變質、不渾濁、不沉淀、無霉花浮膜等特點,是家庭、食堂、飯店、小吃店烹飪的最佳調味品,又是拼盤、涼拌生食的佐料,同時還可用來制作罐頭及醬菜等。龍牌醬油早在本世紀就以其鮮明的特色和風味名揚日本、港澳、南洋及至歐美等地,成為湘潭久盛不衰的名產。

 

      圖片:龍牌醬油
     
      圖片:龍牌醬油
     
      圖片:用龍牌精油做調料的美食魚
     

 

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