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【美食特產】燈芯糕

來源:長沙韶山旅游網   作者:長沙韶山旅游網   發表時間:2013-5-18 2:25:24    瀏覽:

  
    湘潭制作燈芯糕,已經有400多年的歷史了。
   
    傳說
  
    相傳,當時湘潭縣忠臣鄉,住著個叫易奎的窮書生,母子兩人相依為命,艱苦度日。易奎聰明好學,17歲就中了秀才。他本來第二年可以去考舉人的,為了照顧生病的老母,接連三次放棄了這種機會。到了28歲那年,母親說什么也要上他去應考??荚囃戤?,他匆忙回家一看,嚇得目瞪口呆。原來老母已人事不知,口里銜著一根燈芯。易奎心里十分難過,后悔自己不該離開母親。他急得團團轉,東找西找終于找到一點糯米。他趕緊把糯米磨碎,放點糖,蒸成糕,切成燈芯模樣,一根根喂給母親吃,說也奇怪,喂著喂著,母親睜開了眼,很快還能說話了。易奎十分高興,逢人遍告。不久,來了喜報,他考取了舉人。這時,他母親也完全恢復了健康,真不雙喜臨門。從此,忠臣鄉一帶,家家戶戶都學著做這種糕,名字就叫“燈芯糕”。后為,燈芯糕傳到縣城,經過糕點作坊科學配料,反復試驗,精心制作,便成了湘潭的名貴食品。
材料
 
   燈芯糕采用上等糯米米粉、白糖、豬油、肉桂、紅絲作原料 ,

    制作過程:
  
    1.制糯米粉:取潔白,飽滿的長粒晚糯米過篩去雜并用熱水沖兩次,曬干備用。鐵鍋用旺火燒熱,油砂燒燙,放入糯米,米與砂的比例為3∶7。炒時要勤翻動,直至米粒爆白,大小均勻,酥脆即可出鍋,過粗篩兩次。米花經粉碎過80目篩后,裝入布袋陳放半年至一年以改善米質。

  2.煉糖:將純度為99%的潔白砂糖,按50千克糖加13~15%的水,下鍋用文火熬制,并不斷攪拌,出鍋前再加入3.5~4千克經煮沸、過濾、去雜的小磨香油(或煉豬油),繼續攪拌。用二指捏試能拉開5~6條糖絲時即可。熬好后將煉糖平攤在案板上,夏季可通風冷卻,并搓散過16目篩,再放入缸內發醇,時間冬季一個星期,夏季2~4天即可。  

   3.制秈米粉:將秈米洗凈、晾干、磨碎,過80目篩,烘熟備用。   

    4.制中藥粉末:將各味中藥材分別篩選去雜,晾曬、切碎,再粉碎過篩,按配方準確稱量后充分拌和均勻,最后入缸貯存備用。  
 
   5.制糕粉:將糯米粉在案板上攤成圓圈,放入煉糖,撒上濕潤均勻、色澤一致的糕粉。煉糖的加入量,可視季節、氣候條件作適當增減,以使制品軟硬適度。  

   6.成型:先將一半糕粉裝盆,進行舂糕,從盆角舂向中心,要求用力均勻,舂跡相連。 舂好后添加糕粉,到舂滿為止,最后沿盆邊用利刀削平,再平行切成四條,每刀均切到底,然后抽去盆底板,使整糕落在案板上。用白紙將切好的糕塊包好,置于潔凈的木桶中保溫12小時,桶口用絨布覆蓋(蓋幾層視氣溫而定)。加產量大,則可排在木板上放進密封木倉中保溫。將經過保溫處理的糕塊,切成4毫米厚的片再切成3毫米寬(長86毫米)的長絲。切片時撒少許熟秈米粉,以防粘連。   

    7.包裝:將整齊合格的燈芯糕,按250克一包進行封裝即可。

    獲獎情況
  
    140多年前,在清代咸豐年間全國名特產品博覽會上,湘潭燈芯糕被評為一等特產;1915年巴拿馬國際商品賽會上,受到各國代表的稱贊;1988年5月,又被評為湖南省“名糕點”。此后,燈芯糕的質量不斷提高,改用提煉過的純桂子油取代原配方中的肉桂粉,使產品的桂味更加純正濃郁,榮獲湖南省優秀產品的稱號。


 
  來源:韶山旅游網
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