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【美食】韶山蕨菜臘肉

來源:長沙韶山旅游網   作者:長沙韶山旅游網   發表時間:2012-5-26 14:43:53    瀏覽:

 

    蕨菜臘肉材料:

  臘肉、蕨菜、青椒、紅椒、蒜苗、豆瓣醬、食用油、白糖、味精、鹽

    蕨菜臘肉做法:

  1、蕨菜洗凈后放入沸水中灼燙2分鐘,然后撈出侵入涼水,待其放涼后撈出,切掉根部較老的部分,其余部分切成長段備用;

  2、把臘肉清洗后,放入沸水中大火煮20分鐘后撈出,待涼后將臘肉切成薄皮;

  3、青椒、紅椒和蒜苗全部洗凈后斜切片;

  4、鍋內放入適量食用油,燒至7成熱時,放入臘肉片翻炒至肉片變透明、肉片微微卷曲;

    5、將臘肉推至一邊,倒入豆瓣醬,將豆瓣醬炒出香味,然后在與臘肉一通炒勻;   6、倒入青椒、紅椒和蒜苗一起快速翻炒,炒勻后倒入蕨菜,加入味精、白糖、鹽,翻炒均勻后即可出鍋。
 
      圖片:蕨菜臘肉
     

   
蕨菜營養豐富,每100克蕨菜嫩葉含胡蘿卜素1.04毫克;維生素B20.13毫克,維生素C27毫克;每100克干品含蛋白質6.6克,脂肪0.9克,糖54.2克,粗纖維25.5克,維生素C3毫克,維生素E0.53毫克,維生素PP2.7毫克,鉀31.8毫克,鈣1.9毫克,鎂3.39毫克,磷5.16毫克,鐵171微克,錳35微克,鋅61微克,銅25微克。

      圖片:蕨菜臘肉
     

  1. 蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

  2. 下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓;粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用。

  3. 蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。

  4. 蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力。

  5. 近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的致癌風險。(二十世紀七十年代,在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關系,發現在那里的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍,而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區,胃癌發生率一直很高。1990年進行過一項“病例-對照”研究也顯示幼年時代吃蕨菜會增加后來胃癌發生的風險。)

     圖片:蕨菜臘肉
    

     圖片:蕨菜臘肉
    



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